Por Que Usar Spray no Grão de Café?

O uso de spray com água nos grãos de café antes da moagem pode parecer uma prática curiosa, mas é uma técnica simples e eficaz para melhorar o processo de preparo e, consequentemente, o sabor da sua bebida. Amplamente adotada por entusiastas do café, essa técnica é conhecida como "Ross Droplet Technique" (RDT) e foi desenvolvida por Jonathan Ross, um barista apaixonado por extração precisa. Mas, afinal, por que você deveria borrifar água nos grãos antes de moê-los? Vamos entender.

1. O Que é a Técnica de Borrifar Água nos Grãos?

A técnica consiste em borrifar uma pequena quantidade de água sobre os grãos de café antes de colocá-los no moedor. A ideia é adicionar apenas umidade suficiente para controlar partículas finas (os chamados fines) durante a moagem.

Como Fazer:

1. Use um borrifador pequeno com água limpa.
2. Adicione 1 a 2 borrifadas para cerca de 15 a 20g de grãos.
3. Mexa os grãos levemente para distribuir a umidade de forma uniforme.

2. Por Que Borrifar Água nos Grãos?

A. Reduz a Estática

• Ao moer os grãos de café, a fricção gera eletricidade estática, o que faz com que partículas finas de café grudem no recipiente do moedor ou voem ao redor.
• O Spray Ajuda: A umidade elimina a estática, mantendo as partículas no recipiente e facilitando a limpeza do equipamento.

B. Menos "Fines" no Moedor

• Fines são partículas extremamente finas de café que podem se acumular e alterar a extração.
• O Spray Ajuda: A leve umidade reduz a formação de fines, resultando em uma moagem mais uniforme e consistente.

C. Melhor Extração

• A uniformidade na moagem significa que todas as partículas de café são extraídas de maneira semelhante, evitando amargor (superextração) ou acidez excessiva (subextração).
• O Resultado: Uma xícara mais equilibrada, com sabores limpos e nuances destacadas.

3. Benefícios Práticos

A. Limpeza do Moedor

• Moedores, especialmente os elétricos, podem acumular partículas de café devido à estática.
• Com o uso do spray, essas partículas aderem menos às paredes do recipiente e às rebarbas, facilitando a manutenção.

B. Economia de Café

• Menos partículas grudadas no moedor significa menos desperdício de café.

C. Ideal para Cafés Especiais

• A técnica é particularmente útil para cafés especiais, onde cada grama e cada nuance de sabor fazem a diferença.

4. A Quantidade de Água Importa

É crucial usar apenas uma pequena quantidade de água. Exagerar pode molhar demais os grãos, prejudicando a moagem e podendo até danificar o moedor.

Regras Básicas:

• Use 1 borrifada (0,1ml a 0,2ml) para até 20g de café.
• Certifique-se de que os grãos estão levemente úmidos, mas não encharcados.

5. Quando Usar o Spray?

A. Moagem Fina (Espresso)

• A moagem fina tem maior tendência de gerar estática e partículas desuniformes. O spray ajuda a controlar isso.

B. Moedores Elétricos

• Moedores com alta velocidade tendem a gerar mais estática, tornando o spray especialmente útil.

C. Preparo de Cafés Especiais

• Métodos que destacam nuances do café, como V60, Chemex e Aeropress, se beneficiam muito da moagem uniforme proporcionada pelo spray.

6. Desvantagens e Cuidados

Embora a técnica tenha muitos benefícios, alguns cuidados são necessários:

• Evite Moedores Manuais de Madeira: A umidade pode danificar a madeira ao longo do tempo.
• Use Água Filtrada: Para evitar resíduos minerais nos grãos e no equipamento.
• Teste Gradualmente: Aplique a técnica com moderação para entender como ela afeta o seu café.

Usar um spray com água nos grãos de café antes de moê-los pode parecer um detalhe pequeno, mas faz uma grande diferença no resultado final. Com menos estática, moagem uniforme e melhor extração, sua xícara de café ganha em equilíbrio e sabor.

Se você quer levar sua experiência com café para o próximo nível, experimente essa técnica e perceba como pequenos ajustes podem transformar sua bebida. Já tentou o "RDT"? Compartilhe suas impressões nos comentários!